關於部落格
  • 6643

    累積人氣

  • 0

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

一種驕傲〞〞提拉米蘇全過程圖解包括八寸戚風做法

源文引用自:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6c190c010083rm.html
一種驕傲〞〞提拉米蘇全過程圖解包括八寸戚風做法 (2007-12-27 09:33:53)

  有一種人總是處處抬高自己,貶低別人,似乎覺得自己比誰都好,看到別人比自己好就馬上表現出不開心。

 

  這種人或許表面上還算風光,喜歡所有的人都崇拜他,但骨子里透出的膚淺和惡俗卻讓人煩厭。

 

  小孩子的心靈最接近天使,有的人年齡越大內心就變得越丑惡。能夠經歷歲月的磨礪仍保持一顆單純的心是一種驕傲。

 

  提拉米蘇做了許多次,但做法寫得都不夠詳細,有許多筒子問了一些問題。所以想把做法詳細的整理出來,上次拍了全過程,但是光線不夠好,所以當時沒有把全過程發上來,想下次白天有時間再拍一次。

 

  一些網友的問題,總是沒時間一一回復,很抱歉。

 

  有位筒子問我在哪里學的烘培,也想去學。我並不沒有專門的學習過呀,只是網上跟大家一起學習的。

 

  有的匿名網友說我的提拉米蘇是在外面買的,我覺得很不能理解。我寫博客就是為了記錄我自己的美食生活,如果不是自己做的東西拿出來一點意義也沒有,那種做法對我而言是自作聰明的掩耳盜鈴,我從未想過那樣做,也不明白別人為何要那樣想。我真的希望大家都有一顆單純的心,不要把心思用在無謂的事情上。

 

  看到有一個匿名網友問:“你們這些人是不是都為了出名啊?”現在的確有許多人看到這里面有利益就蜂擁而至,但我一開始寫只是因為對美食有興趣,這種興趣是與生俱來,我上學的時候雖然還不太會做菜,就喜歡買一些菜譜書看,因為我喜歡這種最充滿生活氣息的藝術。雖然我寫博客並不是為了出名,但我也並不覺得出名是什麼見不得的人的事呀?畢竟凡夫俗子誰不想出名呢,我也並沒有達到超凡脫俗的境界,但卻不是誰都有那個本事。能出名是一種驕傲,並不是什麼難以啟齒的事兒,為什麼看到別人出名就感到忿忿不平呢?

 

  好了,開始上做法,對于沒有一一回復的問題,以後想每周開一個貼子來回答。

八寸戚風蛋糕所需材料:雞蛋5個、細砂糖糖80+20克、牛奶75ml、油75ml、低粉100克、鹽、醋少許

八寸戚風蛋糕制作過程

1、  蛋黃加20克細砂糖用手動打蛋器拌勻;(蛋黃不需過分打發,因為蛋白要用電動打蛋器打發,所以這里用手動打蛋器比較方便,不需要再清洗,節省中間過程)

2、  蛋黃分次加入牛奶和色拉油,混合均勻;

3、  低粉、鹽過篩到蛋黃糊中,輕輕切拌均勻,不可沿一個方向攪拌,避免出筋;

4、  蛋白加醋打至粗泡,分三次加入80克細砂糖,打發至干性,可轉低速再打發一會兒,以免產生過多的大泡;

5、  取三分之一蛋白加入到蛋黃面糊中,切拌均勻,再加入三分之一蛋白切拌均勻,最後將剩余蛋白倒入,切拌均勻成蛋糕糊;

6、  烤箱180度預熱;(根據各人烤箱溫度不同,據說長帝會越用越熱,我原來用180度,現在用175或170度就可以,所以要根據各人的烤箱調節溫度)

7、  將蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中,約七八分滿,輕敲模具震碎大泡;(表面可能會不太平,可以抹平點兒,烤的時候就會平了)

8、  放入烤箱中下層,烤40-50分鍾;

9、出爐後倒扣放涼。

  我試過許多戚風的方子,覺得這個方子很適合家庭使用,口感相當的好~香甜綿軟,是那種蛋香和奶香,烤得好了真比外面賣的還好吃~關于如何做好八寸戚風蛋糕,有時間再具體寫一個烘培心得出來~

 

提拉米蘇所需材料:(六寸模具量)

雀巢淡奶油125克,蛋黃2個,細砂糖(25+25)克,吉利丁片3片,馬斯卡彭芝士250克(我用奶油芝士代替),即溶咖啡粉10克,朗姆酒20克,熱開水50克,可可粉適量、戚風蛋糕片兩片

提拉米蘇的做法:

1、吉利丁片放入清水中泡軟;

2、蛋黃加25克細砂糖打發,放入泡軟的吉利丁片,加熱融化;(要小火加熱,水溫不要過高,不能沸騰)

3、加入芝士,加熱融化攪拌到無顆粒;

4、鮮奶油加25克細砂糖打至六分發;

5、將鮮奶油和芝士糊混合均勻;

6、將即溶咖啡粉、朗姆酒、熱開水混合均勻成咖啡水;

7、在奶油芝士糊中加一點咖啡水調味;

8、在模具底部鋪上一層蛋糕片,掃上咖啡水,倒入奶油芝士糊,再鋪上一層蛋糕片,掃上咖啡水,倒入奶油芝士糊,用抹刀將表面抹平;

9、放入冰箱中冷藏四個小時;

10、食用前在上面撒上一層咖啡粉即可。

 

  提拉米蘇過程是晚上拍的,效果不好,所以用了幾個上次白天拍的步驟,這次整理得更詳細些。整理這些比較麻煩,比發一個新菜還累。把步驟寫得詳細些,不只為了更便于別人參考,也為了自己參考方便,我說過要整理就一定要做的事兒。

 

  聖誕節過得太忙碌,都沒有時間記錄,有時間再補一些炤片上來~

源文引用自:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6c190c010083rm.html
一種驕傲〞〞提拉米蘇全過程圖解包括八寸戚風做法 (2007-12-27 09:33:53)

  有一種人總是處處抬高自己,貶低別人,似乎覺得自己比誰都好,看到別人比自己好就馬上表現出不開心。

 

  這種人或許表面上還算風光,喜歡所有的人都崇拜他,但骨子里透出的膚淺和惡俗卻讓人煩厭。

 

  小孩子的心靈最接近天使,有的人年齡越大內心就變得越丑惡。能夠經歷歲月的磨礪仍保持一顆單純的心是一種驕傲。

 

  提拉米蘇做了許多次,但做法寫得都不夠詳細,有許多筒子問了一些問題。所以想把做法詳細的整理出來,上次拍了全過程,但是光線不夠好,所以當時沒有把全過程發上來,想下次白天有時間再拍一次。

 

  一些網友的問題,總是沒時間一一回復,很抱歉。

 

  有位筒子問我在哪里學的烘培,也想去學。我並不沒有專門的學習過呀,只是網上跟大家一起學習的。

 

  有的匿名網友說我的提拉米蘇是在外面買的,我覺得很不能理解。我寫博客就是為了記錄我自己的美食生活,如果不是自己做的東西拿出來一點意義也沒有,那種做法對我而言是自作聰明的掩耳盜鈴,我從未想過那樣做,也不明白別人為何要那樣想。我真的希望大家都有一顆單純的心,不要把心思用在無謂的事情上。

 

  看到有一個匿名網友問:“你們這些人是不是都為了出名啊?”現在的確有許多人看到這里面有利益就蜂擁而至,但我一開始寫只是因為對美食有興趣,這種興趣是與生俱來,我上學的時候雖然還不太會做菜,就喜歡買一些菜譜書看,因為我喜歡這種最充滿生活氣息的藝術。雖然我寫博客並不是為了出名,但我也並不覺得出名是什麼見不得的人的事呀?畢竟凡夫俗子誰不想出名呢,我也並沒有達到超凡脫俗的境界,但卻不是誰都有那個本事。能出名是一種驕傲,並不是什麼難以啟齒的事兒,為什麼看到別人出名就感到忿忿不平呢?

 

  好了,開始上做法,對于沒有一一回復的問題,以後想每周開一個貼子來回答。

八寸戚風蛋糕所需材料:雞蛋5個、細砂糖糖80+20克、牛奶75ml、油75ml、低粉100克、鹽、醋少許

八寸戚風蛋糕制作過程

1、  蛋黃加20克細砂糖用手動打蛋器拌勻;(蛋黃不需過分打發,因為蛋白要用電動打蛋器打發,所以這里用手動打蛋器比較方便,不需要再清洗,節省中間過程)

2、  蛋黃分次加入牛奶和色拉油,混合均勻;

3、  低粉、鹽過篩到蛋黃糊中,輕輕切拌均勻,不可沿一個方向攪拌,避免出筋;

4、  蛋白加醋打至粗泡,分三次加入80克細砂糖,打發至干性,可轉低速再打發一會兒,以免產生過多的大泡;

5、  取三分之一蛋白加入到蛋黃面糊中,切拌均勻,再加入三分之一蛋白切拌均勻,最後將剩余蛋白倒入,切拌均勻成蛋糕糊;

6、  烤箱180度預熱;(根據各人烤箱溫度不同,據說長帝會越用越熱,我原來用180度,現在用175或170度就可以,所以要根據各人的烤箱調節溫度)

7、  將蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中,約七八分滿,輕敲模具震碎大泡;(表面可能會不太平,可以抹平點兒,烤的時候就會平了)

8、  放入烤箱中下層,烤40-50分鍾;

9、出爐後倒扣放涼。

  我試過許多戚風的方子,覺得這個方子很適合家庭使用,口感相當的好~香甜綿軟,是那種蛋香和奶香,烤得好了真比外面賣的還好吃~關于如何做好八寸戚風蛋糕,有時間再具體寫一個烘培心得出來~

提拉米蘇所需材料:(六寸模具量)

雀巢淡奶油125克,蛋黃2個,細砂糖(25+25)克,吉利丁片3片,馬斯卡彭芝士250克(我用奶油芝士代替),即溶咖啡粉10克,朗姆酒20克,熱開水50克,可可粉適量、戚風蛋糕片兩片

提拉米蘇的做法:

1、吉利丁片放入清水中泡軟;

2、蛋黃加25克細砂糖打發,放入泡軟的吉利丁片,加熱融化;(要小火加熱,水溫不要過高,不能沸騰)

3、加入芝士,加熱融化攪拌到無顆粒;

4、鮮奶油加25克細砂糖打至六分發;

5、將鮮奶油和芝士糊混合均勻;

6、將即溶咖啡粉、朗姆酒、熱開水混合均勻成咖啡水;

7、在奶油芝士糊中加一點咖啡水調味;

8、在模具底部鋪上一層蛋糕片,掃上咖啡水,倒入奶油芝士糊,再鋪上一層蛋糕片,掃上咖啡水,倒入奶油芝士糊,用抹刀將表面抹平;

9、放入冰箱中冷藏四個小時;

10、食用前在上面撒上一層咖啡粉即可。

 

  提拉米蘇過程是晚上拍的,效果不好,所以用了幾個上次白天拍的步驟,這次整理得更詳細些。整理這些比較麻煩,比發一個新菜還累。把步驟寫得詳細些,不只為了更便于別人參考,也為了自己參考方便,我說過要整理就一定要做的事兒。

 

  聖誕節過得太忙碌,都沒有時間記錄,有時間再補一些炤片上來~

相簿設定
標籤設定
相簿狀態